在清水这片美食的沃土上，每一种佳肴都承载着地方独有的韵味。其中，扁食作为清水的标志性美食，以其别具一格的制作工艺和风味，赢得了无数食客的青睐。不同于甘谷馄饨的皮薄馅满，清水扁食以其空心为主，根据个人口味，又可分为荤素两种，各具千秋。
荤扁食的精髓在于那独家秘制的肉臊子。制作时，先将面片切成梯形，巧妙一折，双手轻捏，一个扁食便跃然眼前。将其投入沸水中煮至鼓胀浮起，再舀入碗中，淋上醇厚的肉臊子汤，撒上翠绿的蒜苗和葱花，滴上几滴红亮的油泼辣子，瞬间，色香味俱全，令人垂涎欲滴。一口咬下，肉臊子的醇香与辣椒的香辣在舌尖交织，让人欲罢不能，一碗接一碗，根本停不下来。
而素扁食则以其清爽的口感和独特的油泼辣子调味而著称。扁食的包法与荤扁食无异，只是配料换成了胡萝卜、绿豆芽和小菠菜等时令蔬菜。将蔬菜切成细丝，铺在煮好的扁食上，淋上油泼辣子，再用热油一激，“滋啦”一声，辣子的香味与菜的清香瞬间被激发出来，搅拌均匀后，尝一口，仿佛尝尽了人间的美味。
除了扁食，清水还有一道让人难以忘怀的美食——浆水面。这道面食，对于从小在清水长大的孩子来说，不仅仅是一种食物，更是一种深深的乡愁记忆。浆水面的调味完全依赖于浆水，其制作过程虽不复杂，却需耐心与细心。
制作浆水，首先要选好菜，苦苣、芹菜或包菜都是不错的选择。将菜焯水后过冷水，捏干水分投入缸中，再根据浆水的浓稠程度加入适量的白开水或面汤，等待发酵即可。然而，生浆水并不能直接用来做面，吃浆水面之前，一定要先炝浆水，这样才能激发出浆水的最佳风味。一碗浆水面，酸香可口，让人回味无穷，仿佛能瞬间唤醒沉睡的味蕾，让人感受到家的温暖与味道。
